علمی فناوری 11:19 - 13 شهریور 1394
دانشمندان انگلیسی و اسکاتلندی پروتئین طبیعی را کشف کرده‌اند که می‌توان از آن برای تولید بستنی استفاده کرد که در مقابل آب‌ شدن بیشتر مقاومت کند.

پروتئین جدید برای کندکردن سرعت آب‌ شدن بستنی

به گزارش سرویس علمی ایسنا، این پروتئین BslA نام دارد و هوا، چربی و آب را در بستنی به یکدیگر متصل می‌کند و موجب می‌شود بستنی دیرتر آب شود.

ماده جدید باعث می‌شود بستنی‌ها در هوای داغ برای مدت طولانی‌تری منجمد باقی بمانند. این پروتئین همچنین می‌تواند مانع از شکل‌گیری بلورهای یخی شود تا بستنی بافتی صاف و بهتر داشته باشد.

پروتئین BslA امکان تولید محصولات با سطوح پایین چربی اشباع‌ شده و کالری‌های کمتر را در مقایسه با حال حاضر فراهم می‌کند.

محققان دانشگاه‌های ادینبرو و دانشگاه داندی در اسکاتلند شیوه‌ای را برای تولید پروتئین جدید به شیوه دوستدار باکتری‌ها ارائه داده‌اند. این پروتئین به طور طبیعی در غذاها یافت می‌شود.

دانشمندان تخمین زده‌اند بستنی تولید شده از این پروتئین می‌تواند ظرف سه تا پنج سال در دسترس باشد. پروتئین مزبور با متصل‌کردن قطرات چربی و حباب‌های هوا عمل می‌کند و آن‌ها را در یک مخلوط باثبات‌تر نگه می‌دارد.

با وجود این پروتئین، تولیدکنندگان نیاز کمتری به منجمدکردن زیاد محصولاتشان دارند زیرا BslA بستنی را به مدت طولانی‌تری منجمد نگه می‌دارد.

انتهای پیام


7003891
 
پربازدید ها
پر بحث ترین ها

مهمترین اخبار علمی فناوری

علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» گروه جدیدی از ماهواره‌های «استارلینک» شرکت «اسپیس‌ایکس» قرار بود روز پنجشنبه ۲۸ مارس از کالیفرنیا پرتاب شوند، اما این پرتاب یک روز به تعویق افتاد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» پژوهشگران نانوحسگر زیست‌الکترونیکی ساختند که می‌تواند به صورت مستمر روی سلول‌های قلب نظارت داشته باشد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» نسخه جدید Grok از ۱۲۸ هزار توکن پشتیبانی می‌کند و عملکردش به GPT-4 نزدیک‌تر شده است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» بیدارشدن از خواب با دست‌های سفت یک مشکل نسبتا شایع است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» به‌زودی با یک قابلیت جدید می‌توانید میزان رم مصرفی مرورگر مایکروسافت اج را محدود کنید.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» برای اولین‌بار فیلمی از ربات انسان‌نما Unitree که بدون عملگرهای هیدرولیک پشتک می‌زند را مشاهده می‌کنید.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» معاون آموزشی وزارت علوم گفت: پذیرش یک دانشجوی ایرانی در پردیس‌ها‌ی بین المللی به ازای هر ۴ دانشجوی خارجی است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» طبق اسکرین‌شات فاش‌شده، هواوی گوشی‌های سری P70 را در تاریخ ۲ آوریل (۱۴ فروردین ۱۴۰۳) معرفی خواهد کرد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» معاون تربیت بدنی و سلامت گفت: کمتر از ۱۰ درصد مدارس کشور به فضاهای ورزشی استاندارد مجهز هستند.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت: به دلیل تنوع اقلیمی در ایران، شروع آلرژی بهاره در سراسر کشور در یک زمان نیست.

مشاهده مهمترین خبرها در صدر رسانه‌ها

صفحه اصلی | درباره‌ما | تماس‌با‌ما | تبلیغات | حفظ حریم شخصی

تمامی اخبار بطور خودکار از منابع مختلف جمع‌آوری می‌شود و این سایت مسئولیتی در قبال محتوای اخبار ندارد

کلیه خدمات ارائه شده در این سایت دارای مجوز های لازم از مراجع مربوطه و تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.

کلیه حقوق محفوظ است