علمی فناوری 05:15 - 19 فروردین 1399
مروری بر نتایج یک پژوهش علمی نشان داد
تولید مواد غذایی برای آحاد مردم، یکی از مهم‌ترین فعالیت‌هایی است که به‌صورت دائمی در گوشه و کنار جهان انجام می‌شود اما نکته بااهمیت دیگری که در کنار این فعالیت، بایستی مورد توجه قرار گیرد، اصالت‌سنجی این‌گونه خوراکی‌ها است. محققان کشور راهکارهای مهم دراین‌باره را مورد بررسی قرار داده‌اند.

راهکارهایی برای تعیین اصالت و سلامت مواد غذایی

به گزارش ایسنا، اصالت‌سنجی مواد غذایی، فرایندی است که توضیحات برچسب روی ماده غذایی را مورد بررسی و تطابق قرار می‌دهد. این فرایند شامل خاستگاه (گونه‌ها، ناحیه جغرافیایی یا ژنتیکی)، روش تولید (سنتی، ارگانیک، روش‌های تجاری خارج از محدوده) یا فناوری‌های فرآوری (پرتودهی، انجماد، گرمایش و ریزموج) هستند. بیان کیفیت در محصولات غذایی با ارزش بالا خیلی مهم و مورد توجه است، زیرا این محصولات اغلب هدف تقلب قرار می‌گیرند.

به بیان متخصصان و بر اساس تعریف، اصطلاح اصالت‌سنجی در کنترل مواد غذایی به تأیید تمام الزامات مربوط به شرح محصول قانونی یا تشخیص اظهارات تقلبی با توجه به نکات زیر اطلاق می‌شود: ۱) جایگزینی با مواد ارزان‌تر اما مشابه، ۲) استفاده از مواد تقلبی یا فرایندهای غیرقانونی و ۳) خاستگاه مواد غذایی. امروزه به علت جهانی‌شدن بازارهای مواد غذایی و درنتیجه افزایش تنوع و دسترسی محصولات غذایی کشورهای مختلف، مصرف‌کنندگان به‌طور فزاینده‌ای علاقه‌مند به اطلاع از خاستگاه جغرافیایی و نحوه تولید محصولات غذایی هستند و بر این اساس، روش‌های تضمین کیفیت و تعیین اصالت مواد غذایی ازنقطه‌نظر تجاری و قانونی از اهمیت بالایی برخوردار هستند.

در این رابطه، محققانی از پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، پژوهشی را انجام داده‌اند که در آن اصالت‌سنجی و تشخیص تقلب در مواد غذایی با استفاده از تکنیک‌های موسوم به انگشت‌نگاری بررسی شده‌اند.

در این پژوهش مروری، انواع فنون انگشت‌نگاری مورداستفاده در شناسایی و تشخیص تقلب بر اساس آنالیز اثرانگشت مواد غذایی موردبررسی قرار گرفته‌اند و به مزایا و معایب هر یک از فنون پرداخته شده است.

بر اساس یافته‌های این تحقیق، فنون انگشت‌نگاری شامل انگشت‌نگاری کروماتوگرافی، انگشت‌نگاری الکتروفورز، انگشت‌نگاری طیف‌سنجی و انگشت‌نگاری حسگرهای الکترونیکی هستند و در حال حاضر از میان این فنون، روش‌های کروماتوگرافی مایع (LC)، کروماتوگرافی گازی (GC)، طیف‌سنجی‌های مادون قرمز نزدیک (NIR) و مادون قرمز متوسط (MIR)، رامان (Raman)، تصویربرداری ابر طیفی (HSI) و رزونانس مغناطیسی هسته (NMR) به‌عنوان ابزارهای تحلیلی مرسوم موجود هستند و برای جلوگیری از تقلب مواد غذایی به‌کار گرفته می‌شوند.

محمد ابونجمی، دانشیار و پژوهشگر گروه مهندسی فنی کشاورزی پردیس ابوریحان دانشگاه تهران و دیگر همکارش در این تحقیق می‌گویند: «فنون NIR، MIR و Raman و هم‌چنین فنون انگشت‌نگاری حسگر-مبنا شامل بینی الکترونیکی (E-Nose)، زبان الکترونیکی (E-Tongue) و چشم الکترونیکی (E-Eye)، دارای مزایای بسیار مهمی از قبیل آنالیز سریع، پیشرفته و غیر-مخرب با هزینه‌های پایین هستند. انگشت‌نگاری مواد غذایی در ترکیب با ابزارهای شیمی‌سنجی یک تکنیک ارزشمند برای تشخیص تقلب و کنترل مواد غذایی به‌شمار می‌آید».

آن‌ها می‌افزایند: «در دو دهه گذشته، بسیاری از فنون تحلیلی برای شناسایی و پروفایلینگ استفاده شده‌اند که در حال حاضر حساس‌تر قابل اعتماد در و سریع‌تر هستند. همچنین این فنون برای کسب نتایج دقیق‌تر، به‌صورت ترکیبی استفاده می‌شوند. علاوه بر این امکان استفاده از ترکیب رایانه‌ها با فنون تحلیلی برای ذخیره نتایج در پایگاه‌های داده وجود دارد».

ابونجمی و همکارش تأکید دارند که «از میان روندهای تحلیلی، فنون انگشت‌نگاری طیف‌سنجی تنها فنونی هستند که می‌توانند خاستگاه مواد غذایی را ردیابی کنند».

این نتایج که می‌توانند برای بهبود وضعیت تولید و ارزیابی مواد غذایی به شیوه‌های مطمئن، راهکارهای مفیدی را ارائه دهند، در فصل‌نامه بهداشت مواد غذایی وابسته به دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز منتشر شده‌اند.

انتهای پیام


10472942
 
پربازدید ها
پر بحث ترین ها

مهمترین اخبار علمی فناوری

علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» مشاور رئیس و مدیرکل روابط عمومی سازمان سنجش جدیدترین آمار ثبت نام نوبت دوم آزمون سراسری ۱۴۰۳ را اعلام کرد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» سیاه‌چاله مرکزی کهکشان راه شیری جرمی حدود ۴.۳ میلیون برابر خورشید دارد و یک سیاه‌چاله فعال است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف روزانه سرکه به افراد دارای اضافه وزن کمک می‌کند تا هشت کیلوگرم وزن کم کنند.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» شیائومی در اولین حضور خود در بازار پرطرفدار خودرو‌های برقی چین، رشد خود را تقویت می‌کند.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» رژیم گرفتن به امری رایج تبدیل شده؛ اما اغلب افرادی که وارد پروسه رژیم می‌شوند، شکست می‌خورند و دلایل متعددی سبب شکست افرادی می‌شود که وارد پروسه رژیم گرفتن شده‌اند.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» معاون درمان وزارت بهداشت گفت: برای بیماران صعب العلاج ۵۷ بسته خدمتی جهت پوشش بیمه ای تدوین شده است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» مدیر عامل یک شرکت دانش بنیان از اولین تولید دستگاه همودیالیز با ظرفیت تولید دو هزار دستگاه در سال برای اولین بار در غرب آسیا خبر داد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» ایلان ماسک مدعی است که فضاپیمای Starship شرکت او در نهایت قادر خواهد بود تا انسان را به مریخ ببرد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» درحالی‌که دست انسان ابزاری باورنکردنی با قابلیت‌های فراوان است، می‌تواند نقش مهمی در انتقال بیماری‌ها داشته باشد و به تهدیدی مرگبار تبدیل شود.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» وزیر علوم گفت: در سواحل مکران در حال برنامه ریزی برای مقدمات اجرایی و عملیاتی بخش علمی در این منطقه هستیم.

مشاهده مهمترین خبرها در صدر رسانه‌ها

صفحه اصلی | درباره‌ما | تماس‌با‌ما | تبلیغات | حفظ حریم شخصی

تمامی اخبار بطور خودکار از منابع مختلف جمع‌آوری می‌شود و این سایت مسئولیتی در قبال محتوای اخبار ندارد

کلیه خدمات ارائه شده در این سایت دارای مجوز های لازم از مراجع مربوطه و تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.

کلیه حقوق محفوظ است