علمی فناوری 19:13 - 31 تیر 1393
باشگاه خبرنگاران در این دوران کمتر حبوبات بخورید
مطالعات جدید نشان می دهند معمولا حساس بودن به مواد غذایی نفاخ به تجربه مصرفشان مربوط است.
به گزارش خبرنگار کلینیک باشگاه خبرنگاران، در میان مواد غذایی با منشأ گیاهی، بهترین منبع پروتئین، مغزدانه ها و حبوبات هستند. حبوبات به میزان قابل توجهی پروتئین دارند، به طوری که 100 گرم
نخود حاوی 30-25 درصد پروتئین است، مهمترین مشکل مصرف حبوبات،
کربوهیدراتها و قندهای غیرقابل هضم آنهاست. ایجاد نفخ بعد از مصرف حبوباتی
مانند نخود، به نوع قند موجود در آنها یعنی «رافینوز» و «استاکیوز» و
«ممانعتکنندههای آنزیمی» که در قسمت داخلی و پوست وجود دارند و باعث
اختلال در هضم غذا میشوند، مربوط است. با توجه به اینکه مقدار قند موجود
در حبوبات مانند نخود زیاد است، شکستن و تبدیل شدن آنها به گلوکز در دستگاه
گوارش با محدودیت مواجه است بنابراین باقیمانده این ترکیبها به قسمت
انتهای روده میرود و به وسیله میکروارگانیسمهایی که جزو فلور طبیعی
هستند، تحت تخمیر بی هوازی قرار میگیرد و باعث ایجاد مقدار زیادی گاز
(نفخ) میشود.
معمولا حساس بودن به مواد غذایی نفاخ به تجربه مصرفشان مربوط است. افرادی که به مقدار متعادل حبوبات مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که حبوبات کمتری میخورند، سازگاری بیشتری با آن دارند و مشکل نفخ کمتر در آنها بروز میکند. مصرف نخود منع محدودیتی ندارد اما با توجه به اینکه هضم و جذب موادمغذی در سالمندان مشکل تر است، بهتر است در مصرف این خوراکی زیاده روی نشود. کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد حبوبات مصرف کنند.
برای کاهش نفخ حبوبات، بهتر است یک روز قبل آنها را در آب خیس کنید، با این کار تا حدودی مشکل نفخشان حل میشود. در ضمن، اگر حبوبات را 15 دقیقه در دمای 70 درجه سانتیگراد یا بالاتر بجوشانید، تا حدود زیادی مشکل ممانعتکنندههای آنزیمی از بین میرود. تمام حبوبات، محیط مناسبی برای رشد باکتریها، حشرات و لارو محسوب میشوند، بنابراین بهتر است آنها را در مکانی خنک نگهداری کنید تا شرایط مناسب برای رشد باکتری و حشرات فراهم نشود.
منبع: سیمرغ
معمولا حساس بودن به مواد غذایی نفاخ به تجربه مصرفشان مربوط است. افرادی که به مقدار متعادل حبوبات مصرف میکنند، در مقایسه با کسانی که حبوبات کمتری میخورند، سازگاری بیشتری با آن دارند و مشکل نفخ کمتر در آنها بروز میکند. مصرف نخود منع محدودیتی ندارد اما با توجه به اینکه هضم و جذب موادمغذی در سالمندان مشکل تر است، بهتر است در مصرف این خوراکی زیاده روی نشود. کسانی هم که به مشکلات گوارشی جدی مبتلا هستند، نباید در مصرف این خوراکیها زیاده روی کنند زیرا باعث تشدید مشکلات گوارشیشان خواهد شد. به علاوه خانمهایی که در دوران بارداری و شیردهی هستند نیز نباید زیاد حبوبات مصرف کنند.
برای کاهش نفخ حبوبات، بهتر است یک روز قبل آنها را در آب خیس کنید، با این کار تا حدودی مشکل نفخشان حل میشود. در ضمن، اگر حبوبات را 15 دقیقه در دمای 70 درجه سانتیگراد یا بالاتر بجوشانید، تا حدود زیادی مشکل ممانعتکنندههای آنزیمی از بین میرود. تمام حبوبات، محیط مناسبی برای رشد باکتریها، حشرات و لارو محسوب میشوند، بنابراین بهتر است آنها را در مکانی خنک نگهداری کنید تا شرایط مناسب برای رشد باکتری و حشرات فراهم نشود.
منبع: سیمرغ
4301093
پربازدید ها
پر بحث ترین ها
مهمترین اخبار علمی فناوری
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» زاکربرگ از توسعه دستگاه پوشیدنی مانند تراشه مغزی نورالینک توسط متا خبر داد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» مدل استاندارد کیهانشناسی میگوید قدرت انرژی تاریک باید ثابت باشد؛ اما یافتههای غیرقطعی نشان میدهند که این نیرو ممکن است ضعیف شده باشد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» کارشناس اداره کل آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو درباره مصرف ضد آفتاب توسط مادران باردار و کودکان مطالبی بیان کرد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» مشاور رئیس و مدیرکل روابط عمومی سازمان سنجش آموزش کشور از آغاز انتخاب رشته آزمون ورودی دوره دکتری «Ph.D» نیمهمتمرکز سال ۱۴۰۳ از روز شنبه اول اردیبهشت ماه خبر داد.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» سخنگوی مرکز ملی فضای مجازی گفت: تحلیل شبکههای اجتماعی نشان میدهد تهدیدات صهیونیستها و اتفاقات امروز نتایج جالبی در پی داشته است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» ناسا به تازگی به مأموریت پهپاد «سنجاقک» برای حضور در بزرگترین قمر سیاره زحل چراغ سبز نشان داده است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» دستیار هوش مصنوعی متا (Meta AI) که سپتامبر سال گذشته معرفی شده بود، حالا بهطور رسمی به تمام پلتفرمهای این شرکت اضافه شده است.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» سخنگوی وزارت آموزش و پرورش گفت: امتحانات نهایی باعث ایجاد عدالت آموزشی میشود.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» رئیس انجمن فیزیوتراپی کشور گفت: در سطح کشور ۴۰۰ فارغ التحصیل دکترای تخصصی فیزیوتراپی داریم.
علمی فناوری
«باشگاه خبرنگاران» مدیر عامل یک شرکت دانش بنیان گفت: کودهای بیولوژیک را میتوان به صورت مستقیم و یا مخلوط با بقایای گیاه مزرعه مصرف کرد.