به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از نیو اطلس، ایده تولید گوشت آزمایشگاهی با استفاده از سلول‌های بنیادی حیوانات مختلف تازه نیست، اما در سال‌های اخیر برای بهینه سازی این روش تلاش شده است تا میزان کشتار حیوانات کاهش یابد و هزینه‌های تولید گوشت نیز کمتر شود.
مهمترین نقطه ضعف این روش جدید عدم تشکیل بسیاری از اعضای پیچیده گوشت طبیعی در گوشت آزمایشگاهی است که از جمله آنها می‌توان به بافت‌های متنوع، عضلات و غیره اشاره کرد. همچنین طعم و مزه این گوشت با گوشت طبیعی فاصله دارد.
علیرضا شاهین شمس آبادی دانشجوی دکتری رشته مهندسی پزشکی در دانشگاه مک مستر کانادا و همکار وی روشی را برای پرورش بافت‌های متنوع در گوشت آزمایشگاهی ابداع کرده‌اند که مبتنی بر تولید صفحات متشکل از سلول‌های مختلف در یک محیط مغذی است. سلول‌های این صفحات پس از قرار گرفتن بر روی هم به تدریج رشد کرده، یکدیگر را تکمیل می‌کنند و بافتی نسبتاً کامل از گوشت را به وجود می‌آورند.
با استفاده از این فناوری گوشت تولیدی دارای اجزایی مشابه با گوشت واقعی اعم از چربی و بافت‌های دیگر خواهد بود. کشت این ورق‌های گوشتی در چند روز انجام شده و قرار دادن آنها بر روی یکدیگر نیز به چند ساعت زمان نیاز دارد. از این روش برای تولید بافت‌های گوشتی بدن موش و خرگوش به طور آزمایشی با موفقیت استفاده شده و قرار است حیوانات دیگری مانند مرغ و گاو و غیره نیز مورد بررسی قرار بگیرند.
به گفته علیرضا شاهین شمس آبادی، گوشتی که بدین شیوه تولید شده طعم و مزه و ظاهری بسیار شبیه به گوشت واقعی دارد و قرار است یک استارت اپ برای بازاریابی این گوشت جدید و تولید انبوه آن تأسیس شود.
