گوناگون 09:23 - 18 آذر 1396
زهرا رفیعی:محققان مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی با هدف ارتقای ایمنی و سلامت غذایی اقدام به تولید «نان سین‌بیوتیک» کردند که در نوع خود در دنیا کم نظیر است.

پروبیوتیک‌ها، باکتری‌های سودمند فلور میکروبی دستگاه گوارش هستند. یک و نیم کیلوگرم از وزن بدن هر انسانی را باکتری‌ها تشکیل می‌دهند؛ البته تمام این باکتری‌ها سودمند نیستند. پری‌بیوتیک‌ها غذای پروبیوتیک‌ها هستند. مصرف مداوم این ترکیبات می‌تواند به رشد باکتری‌های سودمند دستگاه گوارش یا پروبیوتیک‌ها کمک کند. جالب است بدانید که موز، عسل، مارچوبه، کنگر فرنگی، سیر و پیاز حاوی پری‌بیوتیک‌ها هستند.

به محصولاتی که هم شامل پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های سودمند) و هم شامل پری بیوتیک‌ها (غذای پروبیوتیک‌ها) باشد، سین بیوتیک گفته می‌شود. تولید این محصولات به‌گونه‌ای که با ماندگاری بالا آن را بتوان به دستگاه گوارش رساند کار دشواری است. حال محققان مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی طی اجرای طرح پژوهشی، نان سین‌بیوتیکی را تولید کرده‌اند که با استفاده از اینولین و باکتری‌های ریز‌پوشانی شده به‌دست آمده است. باکتری در فرمولاسیون جدید در دمای بالای تنور‌ها دوام می‌آورد و کارکرد اصلی خود را حفظ می‌کند.

  • تولید باکتری به همراه غذای باکتری

قدیر رجب‌زاده، رئیس این مؤسسه که به تازگی از پژوهشکده به مؤسسه پژوهشی ارتقا یافته، در مورد این نان به همشهری گفت: به‌دلیل افزایش تقاضا برای فرآورده‌های فراسودمند طبیعی و سالم از سوی مصرف‌کنندگان تلاش‌های زیادی برای بهبود ارزش تغذیه‌ای و عملکردی نان با اصلاح ترکیبات مغذی آنها در سال‌های گذشته توسط محققان انجام گرفته است.

بر این اساس یکی از روش‌های مورد مطالعه در این زمینه استفاده از انواع فیبرهای رژیمی، ترکیبات پری‌بایوتیک و باکتری‌های پروبیوتیک در نان و ارتقای ویژگی‌های فراسودمند فرآورده‌های نهایی بوده است. رجب‌زاده درخصوص اهمیت اقتصادی این دستاورد پژوهشی گفت: با توجه به مصرف بالای نان در سبد غذایی خانوار ایرانی تولید اینولین(ترکیب شیمیایی پری بیوتیک) که یک محصول وارداتی است در دستور کار مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی قرار گرفت تا بتوان این محصول را با استفاده از گیاه بومی کاسنی در کشور تولید کنیم و قیمت تمام‌شده استفاده از این غذا دارو در نان را کاهش دهیم.

فیبر پری‌بیوتیک یک محصول شناخته شده است که در اوایل قرن ۱۹ با استخراج از ریشه گیاهان دارویی به دست آمد، مصرف این ترکیب گیاهی که دارای ارزش غذایی بالایی است باعث بهبود سیستم ایمنی بدن و تسهیل فعالیت‌های دستگاه گوارش می‌شود و حالت پر‌کننده در بسیاری از مواد غذایی دارد. این فیبر کالری کمی دارد و جزو فیبرهای رژیمی به شمار می‌آید. دکتر مرضیه حسینی‌نژاد، مجری این طرح پژوهشی گفت: براساس نتایج این طرح که 2سال به طول انجامید، استفاده از اینولین که یک ترکیب پری‌بیوتیک با ارزش است به‌عنوان یکی از اجزای تقویت‌کننده آرد گندم (چه به تنهایی و چه همراه با فیبر میوه و سبوس جو) در نان به‌صورت فرموله شده مورد بررسی قرار گرفت که منتج به دستیابی به دانش فنی تولید نان‌های تقویت شده بود.

عضو هیأت علمی مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی در مورد خواص مصرف نان سین بیوتیک تصریح کرد: مصرف این غذا دارو در مقابله با سرطان‌های دستگاه گوارش، بهبود سیستم ایمنی بدن و تنظیم فعالیت‌های گوارش، هضم و بسیاری اثرات سلامتی بخش دیگر مؤثر است. قیمت نان سین بیوتیک با نان معمول تفاوت چندانی ندارد و فرمولاسیون به‌دست آمده قابلیت استفاده در نان‌های سنتی را نیز دارد.

در نشست خبری این مراسم، رئیس مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذا با تأکید بر اینکه ۹۰ درصد طرح‌های پژوهشی این مؤسسه با همکاری صنایع مرتبط انجام می‌شود، گفت: در سال گذشته حجم قراردادهای ما با بخش‌های صنعتی بالغ بر یک‌میلیارد و ۲۰۰میلیون تومان بوده است. قدیر رجب‌زاده تحقیق و مطالعه روی زعفران را از دیگر زمینه‌های تحقیقاتی این مؤسسه نام برد و یادآور شد: هم‌اکنون ۹۰ درصد زعفران دنیا در ایران تولید می‌شود. از این‌رو این محصول یک محصول استراتژیک برای کشور و برای استان خوزستان به شمار می‌رود.۵۰ طرح آموزشی در زمینه زعفران از مرحله کاشت، ‌داشت تا مراحل فناوری این محصول تعریف شده است.

سحر صالحی یکی از محققان این مؤسسه پژوهشی در حاشیه بازدید از آزمایشگاه‌های این مؤسسه به همشهری گفت: بخشی از پژوهش‌های ما در مورد کیفیت این محصول از مرحله کاشت، داشت و برداشت است. متأسفانه ایران به‌دلیل مشکلاتی که در مرحله فرآوری محصول دارد، درحال از دست دادن بازار جهانی است. وی در مورد نوع مشکلات گفت: بخشی از مشکلات ناشی از عدم‌آموزش صحیح است. برخی از کشاورزان محصول را روی روزنامه خشک می‌کنند در نتیجه محصول کیفیت مطلوب بازار را به‌دست نمی‌آورد. مؤسسه به‌دنبال تغییر در شرایط موجود است.

 
پربازدید ها
پر بحث ترین ها

مهمترین اخبار گوناگون

گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» فرمانده انتظامی تهران از کشف ۲۶۷۰ کیلوگرم انواع مواد مخدر و انهدام پنج باند خبر داده و گفته ۸۵ قاچاقچی عمده شناسایی و بازداشت شده‌اند. در چهاردهمین طرح «ظفر»، ۱۱۶۶ خرده‌فروش مواد مخدر دستگیر و ۴۷۹۳ معتاد متجاهر نیز جمع‌آوری و به مراکز بازپر...
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» مقاطع فولادی در اکثر صنعت‌ها کاربرد حیاتی و بسیار حائز اهمیتی دارند به طوری که اگر به اطرافتان نگاه کنید می‌توانید این مقاطع را ببینید.
گوناگون
«خبرگزاری مهر» سعید نسیمی مسؤول آموزش نوگلان حسینی سازمان بسیج مداحان در گفتگو با خبرنگار مهر، از برگزاری مراسم اختتامیه پانزدهمین آئین تجلیل از «نوگلان حسینی» خبرداد و اظهار داشت: مراسم اختتامیه پانزدهمین آئین تجلیل از «نوگلان حسینی» چهارشنبه ۱۰ آذرماه رأس س...
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» پرداخت الکترونیک سپهر بانک صادرات ایران را در یکی از مهم ترین رویدادهای بانکی کشور همراهی می‌کند.
گوناگون
«خبرگزاری مهر» به گزارش خبرنگار مهر، انتقال و میهمانی دانشجویان دانشگاه‌های علوم پزشکی جهت نیمسال اول ۱۴۰۱-۱۴۰۰ صرفا بر اساس سامانه انجام می گیرد و تمامی دانشجویان باید برای ثبت درخواست، رسیدگی و پاسخگویی به تقاضاهای انتقال و میهمانی بر اساس بازه های زمانی و ...
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» فقط حرف از ورود VAR به ایران است ولی کسی نمی‌پرسد آیا ایران زیرساخت‌های مورد نیاز برای داشتن این تکنولوژی را دارد یا نه.
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» روس‌ها تاسیساتی نفتی را در دوره پهلوی اول و با حفر دو چاه در کویر خوریان استان سمنان ایجاد کردند و در کنار آن هشت بنا برای استفاده‌های مختلف احداث شد؛ اما به دلایلی مثل بی‌کیفیت بودن نفت این منطقه در حدود سال‌های ۱۳۵۲، تاسیسات را رها کردند ...
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» «اودری آزوله» دبیرکل سازمان آموزشی، علمی، فرهنگی ملل متحد (یونسکو) برای یک دوره دیگر به ریاست این نهاد بین‌المللی انتخاب شد.
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» همیشه انتخاب نام شرکت یکی از پر چالش‌ترین مراحل ثبت شرکت بوده است.
گوناگون
«خبرگزاری ایسنا» به بهانه اظهارات عجیب مجیدی در نشست خبری بعد از بازی با گل‌گهر برخی جملات حاشیه‌ساز سرمربی استقلال از زمان حضور دوباره او در این تیم را بررسی کرده‌ایم. این شما و این هفت جمله از مشهورترین شماره هفت تاریخ استقلال.

مشاهده مهمترین خبرها در صدر رسانه‌ها

آگهی

تبلیغات متنی (ویژه)

تبلیغات متنی








































صفحه اصلی | درباره‌ما | تماس‌با‌ما | تبلیغات | حفظ حریم شخصی

تمامی اخبار بطور خودکار از منابع مختلف جمع‌آوری می‌شود و این سایت مسئولیتی در قبال محتوای اخبار ندارد

کلیه خدمات ارائه شده در این سایت دارای مجوز های لازم از مراجع مربوطه و تابع قوانین جمهوری اسلامی ایران می باشد.

کلیه حقوق محفوظ است