برای مهمان هایمان چی بپزیم؟ (3)

کیش مرغ و قارچ



وقتی لیست غذاهای مهمانی تان را انتخاب می کنید ، حتما یکی دو مدل هم غذای فانتزی میان آنها قرار دهید که جوان پسند هم باشند. کیش مرغ و قارچ  پیشنهاد ما است.  این غذا  در واقع یک نوع پای است که  در تهیه آن از  مرغ و انواع سبزیجات متنوع استفاده می شود.





مواد لازم برای تهیه خمیر

• 2 عدد تخم‌مرغ
• 2 /1 2 پیمانه آرد
• 2 ق چ بیکینگ پودر
•  125 گرم کره به دما رسیده
•  1 ق س شکر
•  1 ق م نمک
•  مواد لازم برای رویه کیش
• 2 /1 سینه مرغ
•  2 عدد تخم‌مرغ
• 500-300 گرم قارچ
•  120 گرم خامه
•  2 /1 پیمانه پنیرپیتزای  رنده شده
•  1 ق چ نمک
•  1 ق چ فلفل سفید
• 1 ق چ فلفل قرمز
• 1 ق چ زردچوبه
•  2 حبه سیر
•  1عدد پیاز ریز خرد شده
•  1 دسته پیازچه

طرز تهیه:



1.    ابتدا خمیر این غذا را آماده کنید. آرد را الک کنید. نمک، شکر و بیکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید و کمی هم بزنید. وسط مواد مخلوط شده را گود کنید.



2. تخم‌مرغ ها و کره را در وسط ظرف بریزید و با نوک انگشت مواد را به خورد هم دهید تا خمیر لطیفی به دست آید.وقتی همه قسمت‌های خمیر یکنواخت مخلوط شدند، آن را در قالب پای با دست پهن کنید. حالا ظرف را کناری بگذارید.



3. پیاز را خرد کنید و در روغن و زردچوبه تفت دهید. سیرها را هم خرد کرده و به آن اضافه کنید. قارچ را به شکل دلخواه خرد کنید و در تابه‌ای جداگانه کمی تفت دهید تا بی‌آب شود. سپس به مواد اضافه کنید.



4. سینه مرغ را حبه قندی خرد کرده به مواد اضافه کنید و همراه دیگر مواد تفت دهید. در پایان نمک و پودرفلفل ها را به همراه پیازچه ریز خرد شده و پنیر رنده شده به مواد بیفزایید و کمی تفت دهید.



5. مواد داخل تابه را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا کمی خنک شود. در این فاصله آنها را با قاشق جابه‌جا کنید تا بهتر خنک شوند. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.



6. وقتی که مواد داخل تابه حرارتش را از دست داد، تخم‌مرغ ها و خامه را هم به مواد اضافه کنید. همه این مواد را روی خمیر بریزید و روی سطح آن خوب پخش کنید.



7. ظرف را در طبقه وسط فر گرم شده بگذارید و به مدت 30تا35 دقیقه صبر کنید تا روی غذا برشته و طلایی رنگ شود. بعد از این مدت ظرف را بیرون بیاورید و بلافاصله غذا را سرو کنید. برای سرو می‌توانید غذا را برش‌های مثلثی بزنید.

قزل آلای شکم پر



شما می توانید  برای مهمانی مجلسی یک و یا چند  ماهی شکم پر بپزید و همراه با سبزی پلو یا سبزیجات مختلف سرو کنید . مطمئن باشید کسی دست رد به آن نمی زند.





مواد لازم

• 1  عدد  ماهی قزل آلای درشت
• 2ق س  گردوی خرد شده
• 1 ق س  زرشک
• 10 عدد آلو خورشی
• 50 گرم جعفری خرد شده
• 1 ق چ سرخالی زعفران ساییده شده
• 5ق س آب لیموترش تازه
• نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم برای سبزیجات کنار ماهی:

• 3عدد سیب زمینی متوسط
• 2عدد هویج
• 1  پیمانه نخودفرنگی
• 1 ق چ  ادویه کاری در صورت دلخواه
• 1 ق س جعفری تازه خرد شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:



1.  ابتدا برشی در شکم ماهی ایجاد کرده و پس از خالی کردن محتویات داخلش، آن را شسته و  با نمک و فلفل و آبلیمو مزه دار کنید.سپس گردو، جعفری، زرشک و آلو را در کاسه ای با هم مخلوط کرده و داخل شکم ماهی را با آن پر کنید. مواد را به  اندازه ای بریزید که از شکم ماهی بیرون نزند.



2. کف پیرکس را با روغن مایع چرب کنید. سپس ماهی شکم پر را در ظرف قرار دهید و سطح روی آن را چرب کنید. فر را روشن کرده و آن را روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. ظرف حاوی ماهی را داخل فر قرار داده و یک ساعت حرارت دهید.



3. بعداز گذشت نیم ساعت، ماهی را از فر بیرون آورده و با قلم موی آشپزی سطح آن را به محلول زعفران و مقداری آب لیموترش آغشته کنید. حالا ماهی را دوباره به فر برگردانید تا پخت آن نیم ساعت دیگر ادامه پیدا کرده و کامل شود. حالا دیگر ماهی برای خوردن کنار سبزی پلو یا مخلوط سبزیجات آماده است.



روش تهیه مخلوط سبزیجات کنار ماهی:

  

سیب زمینی ها را آبپز کنید. هویج ها را هم بعد از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد کنید. هویج و نخودفرنگی را جداگانه بپزید. پس از آنکه سیب زمینی ها پخت، آن را به صورت خلالی خرد کنید؛ سپس   سیب زمینی، هویج، نخودفرنگی و جعفری را در آن بریزید. نمک، فلفل و پودرکاری را هم به مواد بیفزایید و هم بزنید. کمی هم آب لیموترش به آن اضافه کنید، سپس این مخلوط را کنار ماهی بریزید.



فوت وفن



اگر می خواهید ماهی را به صورت خوراک با سبزیجات پخته بخورید و زمان کافی هم ندارید، از کنسرو مخلوط سبزیجات خرد شده استفاده کنید.

تقریبا می شود گفت امکان ندارد که میزی با غذاهای مجلسی چیده شود ولی در آن اثری از ته چین نباشد . حالا اگر شما هم می خواهید  در منوی غذاهایتان ته چین اضافه کنید ، این بار ته چین مرغ و لپه و کشمش بپزید.





مواد لازم برای 6 نفر

• 1 عدد  مرغ متوسط
• 1  عدد پیاز متوسط(درشت خرد شود)
• 6 پیمانه برنج
• 100 گرم  لپه
• 50 گرم کشمش
• 50 گرم کره
• 1 ق چ زعفران ساییده شده
• 4 عدد زرده تخم مرغ
• 5 ق چ ماست
•  روغن مایع به مقدار لازم
• 1 ق چ زردچوبه
•  نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:



1.    ابتدا مرغ را پاک کرده و خرد کنید. در قابلمه ای مقداری آب ریخته و تکه های مرغ را همراه با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه در آن بریزید تا بپزد.



2. در این فاصله در یک قابلمه دیگر برای پخت برنج، مقداری آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. سپس آب برنج را خالی کنید و آن را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت زیاد نیم پز شود؛ سپس آن را آبکشی کنید و کنار بگذارید.



3. لپه را پاک کرده،  بعد از شستن، آن را  آبپز کنید. حالا گوشت مرغ را از استخوان جدا کنید، در یک تابه مقداری روغن بریزید و تکه های مرغ را داخل آن تفت دهید. زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کرده و روی کتری در حال جوش قرار دهید تا دم بکشد،.مقداری از زعفران را روی مرغ در حال سرخ شدن بریزید تا رنگ آن تغییر کند.



4.  کشمش ها را پس از پاک کردن بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس در کمی روغن تفت دهید. تخم مرغ ها را بشکنید، زرده های آن را در کاسه مناسبی بریزید و خوب هم بزنید،سپس ماست را همراه با زعفران به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. حالا کاسه بزرگی آماده کنید و برنج آبکش شده را در آن بریزید و مخلوط تخم مرغ ،ماست و زعفران را به آن اضافه کنید و آرام هم بزنید تا برنج به این مواد آغشته شود. به این ترتیب مایه ته چین آماده می شود.



5. تابه گود مناسبی آماده کنید و مقداری روغن در آن بریزید. نصف مایه ته چین را داخل قابلمه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید،سپس تکه های مرغ را روی برنج بچینید و پس از آن لپه و کشمش را اضافه کرده،  با قاشق روی سطح برنج به طور یکنواخت پخش کنید. حالا باقیمانده مایه ته چین را اضافه و با فشار پشت قاشق سطح آن را صاف و فشرده کنید. در پایان با دسته قاشق چند سوراخ داخل ته چین ایجاد کنید و روی حرارت قرار دهید.



6. بعد از آنکه تابه گرم شد، کره را آب کرده و همراه با کمی آب جوشیده روی ته چین بریزید و اجازه دهید تا دم بکشد. زمان لازم برای دم کشیدن حدود دو ساعت است. پس از پایان این مدت آن را روی دیس مناسبی برگردانید.

خورش خلال بادام



خورش خلال بادام از جمله خورش‌های مجلسی و رسمی مردم کرمانشاه است که البته طعم و مزه آن با ذائقه‌های استان‌های دیگر سازگاری دارد و برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است.





مواد لازم برای 2 تا 4 نفر

• 400 گرم گوشت خورشی
• 200 گرم خلال بادام
• 1 عدد پیاز متوسط
• 4ق س زرشک
•  1 ق‌س گلاب
• 3 عدد لیمو عمانی
•  2  /1 ق‌چ زعفران ساییده شده
• 1  ق‌م سرخالی دارچین
•  نمک به مقدار لازم
•  روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:





1. ابتدا گوشت را به صورت قیمه‌ای خرد کنید و پس از شستن در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن تفت دهید.



2. گوشت‌های قیمه‌ای را همراه با نمک و زعفران به پیاز داغ اضافه کرده، کمی سرخ کنید. سپس در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا نیم‌پز شود. پس از آن، خلال‌های بادام را با یک لیوان آب جوشیده اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و منتظر بمانید تا گوشت به طور کامل بپزد.



3. در این فاصله، لیموعمانی‌ها را توسط چنگال سوراخ کنید و در کاسه‌ای حاوی مقداری آب‌جوش بریزید تا خیس بخورند. بعد از آنکه گوشت پخته شد، لیموعمانی‌ها را همراه با آب داخل قابلمه بریزید. زرشک را نیز پاک کنید و بعد از شستن به مواد اضافه کنید.



نکته: در صورت دلخواه مقداری از زرشک را برای تزیین روی خورش کنار بگذارید.



4. بعد از اضافه کردن زرشک، ابتدا دارچین و سپس گلاب را  بیفزاید و بعد از آنکه چند جوش زد، گاز را خاموش کنید. خورش را در ظرف مورد نظر بکشید و زرشک اضافی را بعد از تفت دادن در روغن، روی آن بریزید.



نکته:اضافه کردن دارچین و گلاب باید در مراحل پایانی پخت باشد تا عطر آنها از بین نرود.



فوت وفن



دقت کنید که برای پخت گوشت آب بیش از اندازه نریزید. این کار باعث می شود خورش رقیق شود.

کباب مرغ تند و تیز



جوجه کباب یکی از غذاهای پر طرفدار است که به راحتی می توان در منزل درست کرد. نکته بسیار مهم در این غذا،موادی است که تکه های مرغ را در آن می خوابانیم.در اینجا دستور تهیه یک جوجه کباب بسیار خوشمزه آورده شده است.





مواد لازم

• 3 ق س روغن
• 2 حبه سیر خردشده
• 1 عدد پیاز حلقه ای خردشده
• 1 ق چ زردچوبه
•  2 /1 ق چ زیره
•  2 /1 ق چ پودر زنجبیل
•  2 /1 ق چ نمک
•  2  /1 ق چ فلفل سیاه
•  4 /1 ق چ دارچین
•  2  /1 ق چ فلفل هندی
•  8/1 ق چ پودر فلفل شیرین
•  2 /1 ق چ جوز هندی
• 500 گرم سینه مرغ خردشده
• 15-10 عدد گوجه فرنگی گیلاسی
• 4 ق س پیازچه خردشده
• 14 عدد سیخ کباب چوبی

طرز تهیه:



1. در یک کاسه بزرگ روغن، سیرخردشده، پیاز و پیازچه خردشده،زردچوبه،زیره،پودر زنجبیل،نمک،فلفل سیاه،دارچین،انواع فلفل و جوز هندی را خوب باهم مخلوط‌کنید. حالا تکه‌های مرغ و گوجه‌فرنگی‌هارا داخل کاسه بریزید و آنها را خوب به مواد آغشته کنید سپس با درپوش مناسب ظرف را بپوشانید و به مدت 2 ساعت یا یک شبانه‌روز آن را داخل یخچال بگذارید تا تکه‌های مرغ کاملاً مزه دار شوند.



2. حالا سیخ‌های چوبی را به مدت 10 دقیقه داخل کاسه مناسبی حاوی مقداری آب خیس کنید.کباب‌پز یا باربکیو را با حرارت ملایم روشن کنید. تکه‌های مرغ و گوجه‌فرنگی‌ها را به سیخ بکشید سپس روی حرارت آنها را کباب کنید.



3. حالاسیخ‌های کباب را داخل بشقاب‌های مناسب قرار دهید و ظرف را با مقداری برگ کاهو تزیین کنید.