تخم‌مرغ؛ دشمن یا ناجی سلامت؟

 به نقل از هلس ومن، سال‌هاست که تخم‌مرغ مورد تردید قرار گرفته و بسیاری از افراد به دلیل نگرانی از کلسترول، زرده آن را کنار گذاشته‌اند. اما حالا مطالعه‌ای تازه که در نشریه آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده و این تصور قدیمی را به چالش می‌کشد. این تحقیق نشان می‌دهد که چربی اشباع‌شده، کلسترول موجود در تخم‌مرغ نیست، بلکه عامل اصلی آن افزایش کلسترول بد (LDL) در بدن است.

در این مطالعه علمی، ۶۱ بزرگسال برای پنج هفته رژیم‌های غذایی مختلفی را دنبال کردند؛ یک گروه روزانه دو تخم‌مرغ در کنار رژیمی کم‌چرب مصرف کردند؛ گروه دیگر رژیمی بدون تخم‌مرغ اما پر از چربی اشباع‌شده داشتند؛ و گروه سوم که گروه کنترل بودند، تنها هفته‌ای یک تخم‌مرغ در کنار رژیمی پر از چربی اشباع‌شده مصرف کردند.

نتیجه جالب توجه بود؛ گروهی که روزانه دو تخم‌مرغ در رژیمی کم‌چربی مصرف کرده بودند، کاهش سطح LDL را تجربه کردند؛ در حالی که گروه بدون تخم‌مرغ چنین نتیجه‌ای نداشتند.

دکتر «اسکات کیتلی»، متخصص تغذیه، می‌گوید: «مطالعه جدید با نتایج دهه اخیر هم‌خوانی دارد: چربی اشباع‌شده تأثیر بیشتری بر کلسترول LDL دارد تا کلسترول غذایی. بنابراین نباید تخم‌مرغ را به‌تنهایی مقصر بدانیم، بلکه باید به‌ کل ترکیب غذایی نگاه کنیم.»

به گفته متخصصان، تخم‌مرغ منبعی سرشار از پروتئین کامل، ویتامین‌های A، D، E، K، B۱۲، آهن، سلنیوم و کولین است. زرده تخم‌مرغ حاوی کاروتنوئیدهایی چون لوتئین و زآگزانتین است که برای سلامت چشم مفیدند.

با این حال، متخصصان تأکید دارند که تأثیر سلامت تخم‌مرغ به غذایی که با آن همراه می‌شود بستگی دارد. اگر تخم‌مرغ را همراه با سوسیس، بیکن یا نان کره‌ای مصرف کنید، مشکل از خود تخم‌مرغ نیست، بلکه از همراهان آن است.

به گفته دکتر کیتلی: «زمینه غذایی مهم است؛ تخم‌مرغ به‌تنهایی نه دشمن است و نه ناجی سلامت.»

منبع: خبرآنلاین